柜式烟机内部构造图的原理是利用气压差来带动空气流动由风机系统、控制系统、滤油装置、外壳与悬吊装置组成抽油烟机工作原理。抽油烟机由风机系统、控制系统、滤油装置、外壳与悬吊装置等组成。

　　柜式烟机的控制系统由四至五挡琴键开关连接有关元件构成,四挡可进行高速、低速、停止及照明控制;五挡琴键增加中速挡。带有自动报警系统的抽油烟机,其自动报警系统在抽油烟机不工作时处于警备状态,当有害气体超过某一指示时,自动使抽油烟机起动,使有害气体排至室外。使用时,将电源插入220V市电插座,按下琴键开关的照明灯按键,照明灯亮;按下左或右键,左风道风机或右风道风机运转;按下双风道按键,左右风道风机同时运转抽油烟;当按下停止按键时,各按键自动复位,整机停止工作,照明灯熄灭。

　　一般，外国家庭烹饪主要强调保持蔬菜的营养和原汁原味,基本采用蒸煮煎炸烹饪技巧且油温仅有130摄氏度左右,故油烟不会产生多大的油烟。而中国人强调的猛火爆炒,油温高达270摄氏度以上会产生大量的油烟。柜式烟机是利用热气上升的原理设计。通过油网过滤但不达到100%过滤油烟。

　　选购柜式烟机,要考虑的因素很多,一般来讲,通过认证的抽油烟机,其安全性更可靠,质量更有保证。对于烟机的风量、风机功率和噪声,应该综合考虑,风量、风机功率并不是越大越好,在达到相同抽净率的前提下,风机功率和风量应该越小越好,这样既节能省电,又可以取得较好的静音效果。

　　至于噪声,国家标准规定柜式烟机的噪声不超过65至68分贝，从这个意义上讲,平时比较酷爱大火烹炸食品的家庭避免购买浅罩型的平板式、超薄型等抽净率低的抽油烟机。